طريقة عمل الكشرى زى ابو طارق

المكونات

الأرز

• 2 كوب أرز مصري
• 3 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة

العدس

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة

المكرونة

• 1 كوب مكرونة صغيرة (مرمرية أو عقلة)
• 1 كوب مكرونة اسباجيتي، مكسرة إلى قطع صغيرة
• ماء للسلق
• ملح

صلصة الطماطم

• 1 كيلو طماطم، معصورة
• 4 فصوص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

البصل المقلي

• 4 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي غزير للقلي
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• ملح

الصلصة الحارة (الشطة)

• 4 فصوص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة شطة حمراء مجروشة
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب ماء
• ملح حسب الرغبة

الدقة (صلصة الخل والثوم)

• 4 فصوص ثوم، مفروم
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

تحضير الأرز

1. اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع الأرز والماء والزيت والملح.
3. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر.
4. اترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج تمامًا.

تحضير العدس

1. اغسل العدس جيدًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضع العدس والماء والكمون والملح.
3. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر.
4. اترك العدس على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي.
5. صفي العدس واحتفظ بماء السلق.

تحضير المكرونة

1. اسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي.
2. صفي المكرونة واشطفها بالماء البارد.

تحضير صلصة الطماطم

1. في قدر على نار متوسطة، سخن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف عصير الطماطم وصلصة الطماطم والسكر والكمون والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
3. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يتسبك لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح القوام سميكًا.
4. أضف الخل الأبيض في آخر 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت من الطهي.

تحضير البصل المقلي

1. اخلط شرائح البصل مع الدقيق والملح.
2. في مقلاة عميقة على نار متوسطة، سخن الزيت الغزير.
3. اقلي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
4. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الصلصة الحارة (الشطة)

1. في قدر صغير على نار متوسطة، سخن الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الشطة الحمراء المجروشة والخل والماء والملح.
3. اترك الخليط حتى يغلي لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .

تحضير الدقة (صلصة الخل والثوم)

1. في وعاء، اخلط الثوم المفروم والخل وعصير الليمون والماء والكمون والكزبرة الجافة والملح.
2. اترك الخليط جانبًا حتى تتجانس النكهات.

تجميع الكشري

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز ثم طبقة من المكرونة ثم طبقة من العدس.
2. أضف صلصة الطماطم والبصل المقلي.
3. قدم الكشري مع الصلصة الحارة والدقة.